小田月红烧肉

小田月红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
适量
香叶
适量
桂皮
1块
八角
适量
啤酒
1瓶
姜片
10片
老抽
1小勺
香葱
6根
耗油
2勺
带皮五花肉
一斤半
葱段
一颗
熟鸡蛋
6个
红腐乳
3到4块
鸡粉或者鸡精
适量
山楂干或者柠檬片
适量

小田月红烧肉做法步骤

1
五花肉选择带皮五花，整条冷水下锅（这里解释一下冷水下锅的是为了让肉煮到入口即酥的，冷水下锅，这样做肉类中残留的血迹和腥味被充分的煮出来，还能达到去腥的效果，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。顺便说一声整条肉下锅是为了方便定型，这样做真的很好切块儿，经验经验呀呀～）之后就把准备好的料酒、葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒一股脑儿地随便什么顺序放进去锅里，水开后12分钟左右捞出已经定型了的Q弹的肉肉放入冷水里（过冷水的道理不懂(;｀O´)o据说很因为更容易入味，我不吃猪肉所以只是据说～～）。
2
然后把肉从冷水里捞出来切块儿（大小看个人喜好了为了好看我觉得必须大块儿的，可是我是给家人吃的，所以切的小块儿），沥干水分后放入锅中煸出油脂（期间会噼里啪啦的响，不要怕，毕竟我们应该理解的脂肪燃烧是痛苦的过程(ಡωಡ)hiahiahia），煎到两面金黄，肥嫩嫩的肉肉变瘦了也就差不多了，盛出备用。
3
锅里这个时候留着的油脂就可以炒糖色了，黄冰糖应该是最好的，家里没了我就用的单晶冰糖，砂糖绵白糖都可以，但是最后出来的光泽度不如冰糖好～炒糖色记得火候控制不可以大火，炒到红棕色就好了，看着糖色冒泡小气泡变大气泡，千万不要过火然后把桂皮、香叶、八角放锅里，姜片葱段也放锅里炒出香味，把刚刚瘦身成功的主角放锅里。
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炒糖色好玩⊙▽⊙
5
浅棕色的糖应该是适合拔丝的时候
6
糖色炒到红棕色有气泡了就好了
7
我一直觉得炒过的葱跟香料才最香～优化版本～
8
加入一丢丢老抽、耗油或者海鲜汁、还有最最主要的记得放红豆腐乳（特有的酒香应该是红曲的味道吧）放入鸡精或者鸡粉都可以。 接上一步，如果有山楂干呢是最好，可以去腥解腻提香，我忘买了，但是我平时爱吃即食柠檬片，就加了柠檬（我其实也是犹豫的怕影响口感，但是又觉得少了点儿什么，柠檬跟陈皮（橘皮）差不多吧(ಡωಡ)根据获得了一致好评的事实，这证明柠檬还是起了点儿好作用的～～）
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红腐乳我取了3块，撵烂加一点儿水
10
老抽
11
耗油鸡精不能少
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啤酒是最重要的，山楂是点睛之笔，但是我忘记买了，用了即食柠檬代替一下～
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我们家炖肉炖鱼从不放水，而是加啤酒，啤酒没过食材为止，啤酒的作用当然是去腥还能让肉变得酥软，增加鲜度。记得加入香葱结～ 盖好盖子小火慢炖半小时左右。
14
把煮熟的鸡蛋剥壳打几刀方便入味，加入锅里接着盖上盖子慢火闷十分钟左右。 最后一定要开大火收汁呀～～ 还有独家秘方就是有喜欢土豆的可以单独用油把土豆块儿煎到表面起硬皮，然后加一点儿水再加入做好的红烧肉接着用大火收汁～煎过的土豆吸收了饱满的汤汁，口感应该很棒，就很棒~~

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