水煮香辣虾

水煮香辣虾菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
蒜
2个
料酒
5勺
干辣椒
15克
葱
3颗
香油
适量
盐
2勺
芹菜
3颗
豆瓣酱
2勺
生抽
5勺
辣椒面
2勺
豆芽
200克
花椒粒
15克
基围虾
500克
海鲜菇
200克
千张
1张
家乐鸡粉
1勺

水煮香辣虾做法步骤

1
准备好所需的食材： 基围虾500克，豆芽200克，千张1张，芹菜3颗，海鲜菇200克，葱3颗颗，姜1块，蒜2个！
2
准备好所需的配料： 豆瓣酱2勺，生抽5勺，料酒5勺，干辣椒15克，辣椒面2勺，花椒粒就15克，盐2勺，家乐鸡粉1勺，香油适量。
3
用剪刀先剪去虾头上的大刺，很硬的呢！
4
剪去后，原本刺的地方会有一个洞。从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里面的沙包拉出来！
5
这个就是拉出来的沙包。
6
将牙签对准虾背部，从头数第二个关节处，戳进去，挑住虾线。
7
轻轻用力，慢慢的将虾线拽出来，不要猛的用力，容易将虾线扯断。（虾线看着有点恶心啊）
8
最后用剪刀剪掉虾须，虾嘴和虾的脚就可以了！
9
将虾放入碗中，加入1勺料酒去腥，再放1小勺盐增加底味。抓均匀后腌制15分钟。不用剥虾壳，这样更能锁住虾本身的鲜味。
10
芹菜洗净切成段，千张洗净切成条状，生姜切成丝，蒜瓣剁碎，葱切成葱花，海鲜菇去掉黑色的根部洗净备用。
11
锅烧热后加入适量的油，加入蒜瓣、生姜、葱，小火炒出香味儿！
12
香味出来后，放2勺豆瓣酱、1勺干花椒和适量干辣椒，慢慢炒出红油来。注意一定要用小火慢慢炒，红油才炒得亮。
13
然后往炒好的红油里加入一大碗水，加入4勺料酒去腥，再加5勺生抽提味，一勺盐搅拌均匀即可。
14
转大火，等红油汤水沸腾后，将洗净的西芹和千张放入漏勺里烫1分钟左右，迅速捞出。
15
将豆芽烫1分钟，捞出。
16
再将海鲜菇放进去烫2分钟，捞出！
17
捞出后平铺在碗底。
18
把腌好的虾放进去，煮1分钟，待虾慢慢变弯、壳变红时，加入一勺家乐鸡粉调味儿，就可以关火了，这样煮出来的虾肉口感特别棒~
19
煮好的虾连汤汁一起倒进盛配菜的碗里。
20
在上面放2勺花椒和2勺辣椒面。
21
开大火倒入适量的香油，烧到七成热，油温一定要高，才能激发出辣椒和花椒的香麻味。
22
把油淋入碗里，听着热油的滋滋声，这红艳油亮的汤汁、诱人的辣椒和个头超大的虾，看得人移不开眼睛！
23
撒上葱花点缀一下，这道菜就完成了！赶紧尝一尝，虾肉吸收了鲜美的汤汁，一口吃下去非常鲜香麻辣，再试一下底菜，美味的海鲜菇，让 人吃一口还想吃第二口！还有原本烫到七成熟的豆芽和芹菜，在热油的“功力”下刚好熟透，又脆又香，真是好吃的不得了！
24
成品图
25
成品图
26
成品图
27
成品图
28
成品图
29
成品图
30
成品图
31
成品图
32
成品图
33
成品图
34
成品图
35
成品图

菜谱做法推荐