秘制万能辣椒油

秘制万能辣椒油菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
2g
花椒
30粒左右
大蒜
半个（2，3瓣）
盐
3g
丁香
1g
香叶
1g（4，5片）
草果
1个
桂皮
1g
八角
2／3个约1.5g
辣椒面
100g
食用油
400g~500g
白芝麻
30g
小茴香
1g
砂仁
1.5g
香果
1个

秘制万能辣椒油做法步骤

1
所有材料如图示，小茴香家里没有了，没有放。
2
炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
3
将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
4
菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
5
然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
6
锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
7
关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均勻。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
8
这是全部油倒入，泡沫还没散完的样子。
9
成品辣椒油
10
再来一张，色泽红亮而且很香。
11
再来一张

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