炝锅豆花鱼

炝锅豆花鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
胡椒粉
3g
料酒
1勺
干辣椒
1把
鸡蛋
1个
大蒜
3～4瓣
盐
3小勺
淀粉
1勺
香菜
1根
白糖
3g
食用油
80g
香葱
4～5根
花椒粒
约20粒

炝锅豆花鱼做法步骤

1
鱼洗干净将鱼肉片成片，放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清（我用的全蛋）抓匀腌制，再将姜，蒜葱切好，干辣椒剪段备用
2
炒锅烧热，放入了30g左右的油烧热，放入姜蒜未及葱白段煸香，放入红油豆瓣酱炒出红油，加入清水或高汤，大火煮开，调入盐，白糖
3
放入豆花煮开盛出，再将汤烧开，放入鱼骨煮至变白后，快速放入鱼片，略煮1分钟后用铲背轻推，鱼片全部变白连汤倒入碗中，加入少许蒜未，花椒，辣椒粉，辣椒段及葱段。
4
另起锅烧适量滚烫的热油，淋在辣椒段上面即可
5
再撒入香菜段即可上桌。

菜谱做法推荐