正宗卤肉

正宗卤肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
根据自己的口味添加
干辣椒
根据自己的口味添加
盐
适量
香叶
6g
山奈
4g
老抽
适量
柠檬
半个
小茴香
8g
陈皮
6g
鸭翅
250g
老冰糖
20g
肉豆蔻
8g
千里香
4g
鸡抓
250g
带须老葱
40g
香排草
8g
檀香
8g
筚拨
8g

正宗卤肉做法步骤

1
猪大骨洗净炒一下水，在用沙锅熬制4小时备用
2
按照配料把香料配齐，用纱布袋装好加水放锅里煮30分钟。煮好后放凉水里侵泡10分钟备用（辣椒、葱、花椒除外）
3
把辣椒、花椒用凉水浸泡30分钟（侵泡到辣椒滋润为止，注意辣椒一定要用剪刀剪破）
4
锅里放油烧热关小火放入老冰糖
5
炒至老冰糖软化变红放入泡好的辣椒。
6
待辣椒炒至外壳变硬放入花椒继续翻炒。
7
炒至花椒麻味出来倒入准备好的高汤。
8
把准备好的卤料包的柠檬放进去，放盐l、老抽；再放一块肥肥的猪肉进去煮30分钟（放猪肉是为了让卤汤有油水，方便存放）
9
鸡脚、鸭翅抄水备用（这个步骤忘了照了
10
卤料熬好后放入准备好的鸡脚和鸭翅，开小火煮20分钟后关火焖20分钟
11
时间到捞起来开吃了！☺️☺️☺️

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