直隶麻辣小龙虾

直隶麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
5粒
花椒
适量
盐
1小勺
啤酒
半罐
大葱
1根
干辣椒段
适量
小龙虾
1200g
开水
100毫升
味极鲜
1勺

直隶麻辣小龙虾做法步骤

1
可以戴着手套，拿牙刷把整个腹部刷干净，冲洗一下。
2
斜着把头剪一半。先剪头，再去虾线。
3
然后留下两个大钳，把两排小腿都剪掉。
4
冲洗一下头里面，脏东西就没有了。
5
尾巴中间的那片，左拽右拽，使劲儿一拽，整条虾线就下来了。
6
这是去虾线的对比图，应该知道拽哪里了吧！此时的小龙虾绝对干净。
7
冲干净放好。
8
分批拿开水煮（焯）一下，变红颜色就捞出。
9
辣椒段，麻椒，香味3片，葱姜蒜，白糖。
10
一罐啤酒，一勺味极鲜。
11
平时炒菜放油的3倍，大火。
12
放葱姜蒜，大火爆香。注意火候。
13
下辣椒，麻椒，香叶，此时中小火，不然容易糊。切记。辣椒变浅色，出了香味儿，开始下一步。
14
放虾翻炒，然后放糖3茶勺，手艺好可以颠勺了。
15
放开水，一定要开水，100毫升。
16
放半罐啤酒。一勺味极鲜。喝雪花勇闯天涯，不要开车。
17
焖55秒，一秒都别差。
18
放盐翻炒，收汤。 如果泡面吃就收一半，不泡面就多收汤。
19
收汤中。试试味道咸薄，汤的颜色可以用味极鲜调。
20
出锅。味道赞，特干净。

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