山药迷你小馒头家常做法、怎么做好吃

1

山药削皮。

2

切成小段。

3

冷水上锅，大火蒸15分钟左右。

4

加入细砂糖，趁热捣成泥。如果是给一岁以下的宝宝尝试，可以省去加糖的步骤。

5

把酵母加到温水里，拌匀静置2分钟。静置的目的第一是为了看酵母是否失效，第二可以更好的和面粉混合。活性好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好，尽量不要用了。

6

把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子拌成面絮。

7

加入山药泥，继续拌匀。

8

手揉成光滑的面团。馒头要想做得漂亮，揉面这一步非常重要。一定要揉到表面光滑，蒸出来的表面才会像婴儿肌肤一样滑嫩，不会皱巴巴。

9

和好的面团盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大。冬天室内气温低的话，可以在蒸锅里倒入温水，把面团搁蒸架上，发酵的速度就会快一些。

10

发酵好的面团用手轻轻扒拉开后，呈现蜂窝状的面筋组织，这就是发酵好了。注意发酵不充分和发酵过度都会导致馒头做失败，一定要把握好发酵的程度。

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发酵好后，在案板上撒一点面粉防粘，把面团取出，按揉排气。

12

再揉搓成长条状。

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切成大小均匀的小剂子，宽度约4cm。

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把小馒头放入铺了蒸笼布的蒸屉上。

15

盖上盖子，醒发20分钟，让面团组织得到松弛。醒发的时候要盖上盖子或用湿布盖好，保持水分不流失，蒸出来的馒头口感会更加柔软。

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冷水入锅，大火蒸15分钟。关火后别急着开盖，先焖2分钟，再揭盖。冷水开蒸，温度缓慢上升有助于面团进一步发酵。关火后焖一会儿，让温度缓慢降下来，防止温度骤降导致面筋一下子失去支撑力而塌陷，所以最后这一步也不能少。

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如果是要早上当早餐，时间来不及的话可以提前一晚上做好后，用保鲜袋密封，冰箱冷冻起来，2周内吃完。吃的时候上锅重新蒸热即可。

山药迷你小馒头