水晶猪耳

水晶猪耳菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
10g
料酒
适量
干辣椒
3个
盐
适量
香叶
2片
桂皮
5g
八角
2个
鸡精
50g
生抽
100g
白糖
50g
老抽
50g
生姜
5g
葱段
10g
罗汉果
1个
蒜子
5g
纯净水
1000g
猪耳朵
2只
猪皮
少许
骨汤
500g
猪筒骨
1条
保鲜膜
一个
鸡壳
2只
橡胶手套
一副

水晶猪耳做法步骤

1
洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮，将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀，与猪耳、猪皮一起分别过沸水，除去浮沫，再次洗净待用；
2
取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中，加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍，大火烧开放入一半猪皮，转中小火加盖煮30分钟，待汤完全变白即可关火；
3
在煮骨汤期间，可同时煮卤汤，另取一锅，热锅冷油，先放入香料小火炒香，加入纯净水大火烧开，加入另一只鸡壳和猪皮，加入适量料酒、老抽、生抽，烧开后转小火，放入干辣椒，加盖闷煮30分钟后即可关火。
4
取一高压锅，放入猪耳，加入300g卤汤（需过滤残渣）、500g骨汤（需过滤碎肉），可适当加入点老抽调色，汤色以棕色为宜，加入鸡精、味精、盐、糖，加盖上锅，用中火，上气8分钟关火，闷5分钟；
5
准备手套和保鲜膜，开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起，卷得越实越好，自然放凉，冷藏12小时，即可揭开保鲜膜，将猪耳切成2mm的片，即可享受美味了。
6
蘸料就依个人喜欢随便调了，给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量，生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻，口味适中即可。

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