家常大盘鸡

家常大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
适量
蒜
1株
花椒
适量
土豆
4个
盐
适量
青椒
两个
啤酒
1瓶
白砂糖
适量
姜片
适量
大葱
适量
郫县豆瓣
2勺
鸡
1只
红椒
一个
干线椒
100g

家常大盘鸡做法步骤

1
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
2
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
3
白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．
4
加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
5
将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。
6
将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
7
将鸡到入锅内翻大火炒片刻。然后将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

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