脆皮花纹冰淇淋

脆皮花纹冰淇淋菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

淡奶油
260g
蛋黄
3个
全脂牛奶
160g
柠檬汁
5～7滴
黑巧克力
一盒，看你要做多大皮，我点缀而已
糖分
60g

脆皮花纹冰淇淋做法步骤

1
该称的称好
2
将三个蛋，蛋清分离，只用蛋黄滴几滴柠檬汁。用打蛋器先低速打均匀。倒入1/3糖粉。然后高速打蛋黄液，糖分三次倒入。打到膨大一倍，成乳白色微黄，粘稠细泡状。
3
倒入牛奶用打蛋器打至如图黏稠细泡状。静置效果如下图
4
细泡粘稠状。如果用三根筷子真心伤不起，比打蛋清硬性发泡还痛苦
5
将淡奶油取出打至湿性发泡，静止效果如下图
6
湿性发泡，斜着提起打蛋器能带出尖头。只能挺立一会儿立马弯掉
7
往蛋黄液中逐步加入打发的淡奶油，不要全加进去逐步加口感好。打蛋器打匀如下图
8
粘稠状，冰淇淋胚液
9
在桌面轻轻震几下震出大气泡。放入冰箱中。每半小时拿出来用打蛋器打均匀一次，共拿出来打6次左右。打越多次口感越好。我懒一般就打四次，毕竟自己吃，无所谓。=_=打均匀时记得要把旁边先结冻的刮下来打匀，为了绵绵的。别打少于三次，不然你就等着吃冰棍吧
10
漫长的4.5小时后把黑巧克力放在小碗里水浴加热融化。
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冰淇淋拿出来弄好形状，将巧克力原浆淋上去就好啦。我懒得淋形状了原谅
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棒棒啦，就是快化了，准备吃才想起来没拍照
13
味道很不错哦

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