传统老式面包

传统老式面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
7.5克
水
42克
细砂糖
96克
黄油
72克
低筋面粉
90克
蛋液
90克
奶粉
24克
即发干酵母
6克
酵头
1份
主面团
1份

传统老式面包做法步骤

1
酵头原料混合均匀，置于温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落，内部呈蜂窝状。
2
将发酵好的酵头和主面团除黄油外的材料混合，用机器揉至面团表面光滑（大概15分钟）
3
此时放入黄油用机器继续揉至面团扩展阶段（大概25分钟）
4
将揉好的面团放到温暖处发酵到2倍大
5
将面团取出排气，分为6等份
6
将分好的面团，逐个搓成长条对折能成麻花
7
团成圆形
8
摆入烤盘，放入温暖潮湿的地方（我通常是准备一盆开水，然后把要发酵装盘的的面包一同放入烤箱里）
9
面团发酵到2倍以上大时，即可放入预热到180的烤箱里
10
180度烤箱下层，上下火，烘焙30分钟左右。出炉后立刻在面包表面刷融化的黄油，脱模。

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