铁板锡纸酱烧鲈鱼

铁板锡纸酱烧鲈鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
5克
蚝油
15克
花生油
2000克（实耗50克）
盐
3克
高汤
500克
干淀粉
20克
洋葱丝
15克
烧汁
6克
鲈鱼一条
约750克
青红尖椒粒
各5克
自制老酒酱
30克
二锅头酒
20克

铁板锡纸酱烧鲈鱼做法步骤

1
先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用
2
将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
3
锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

菜谱做法推荐