香橙朱古力面包

香橙朱古力面包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

西餐

盐

7克

高筋面粉

198克

水

13克

细砂糖

66克

全蛋

40克

无盐奶油

53克

即溶干酵母

3克

糖渍橙皮

50克

脱脂奶粉

20克

好时巧克力豆

100克

中种（主料）：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

中种面团发酵后，将中种切成小块。

面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）再加入馅料：好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右。

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

基本发酵后，将面团分成三十六等份，排气、滚圆，静置20分钟让面团松弛。

松弛后的面团，用手拍出面团里的空气，翻面后，再次滚圆。

滚圆，收口处捏紧、朝下。九个一组，放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

最后发酵温度38℃，发酵至八分满。表面刷上蛋液，放入预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。