广式五仁月饼

广式五仁月饼菜谱做法

甜

主料

花生油
25g
蜂蜜
110g
白芝麻
30g
葡萄干
30g
凉白开
70g
吉士粉
5g
蛋黄液
1个蛋黄+半个蛋白
蔓越莓干
40g
熟黑芝麻
40g
玉米油
50g
枧水
1g
熟面粉
60g
转化糖浆
75g
熟核桃仁
50g
熟瓜子仁
50g
熟糯米粉
60g
熟花生仁
50g
月饼粉
100g
杏仁果
50g

广式五仁月饼做法步骤

1
把转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，搅拌均匀至糖浆发白
2
把月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆里
3
拌成团即可，盖保鲜膜放置2个小时
4
把果仁炒熟或烤箱烤熟，压碎混合
5
葡萄干个蔓越莓干切碎和果仁碎混合均匀
6
倒入面粉、蜂蜜、玉米油和凉白开
7
抓匀，能成团即可，不要太软哦，做好后放置30分钟，然后分成43克一个的团
8
把皮分成20克一个的小剂子（63克的月饼模一个）按扁
9
放五仁馅
10
包好
11
滚一层面粉，抖掉多余的面粉
12
放入月饼模压成型即可
13
都做好后放入烤盘，在月饼表面喷些水，放入预热好的烤箱中层上下火180度烤5分钟
14
放凉后，刷蛋黄和蛋白混合液，轻轻的刷一层，不要刷的太多蛋黄液，不然烤好后花型会不明显，再次放入烤箱转160度烤15分钟即可
15
装袋等待回油

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