可露丽

可露丽菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烘焙

盐

1克

牛奶

250克

蛋黄

20克

细砂糖

85克

朗姆酒

25毫升

黄油

20克

低筋面粉

60克

全蛋液

55克

香草荚

1/2条

香草荚切开刮籽，把香草籽和香草荚放进牛奶中，加热至快沸腾时离火，待香草牛奶冷却后，送进冰箱冷藏12小时，让香味完全释放！

取出香草牛奶，再次加热至温后离火，取出香草荚，放进黄油让它融化，放凉备用。

全蛋液，蛋黄，细砂糖和盐混合，搅打均匀。

先筛入1/3的低筋面粉，拌匀，再将剩余面粉筛入，拌匀。

在面糊中倒入1/4的香草牛奶，拌匀。

再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒，拌匀。

将面糊过滤，再密封好，送入冰箱冷藏24－48小时，等待面糊成熟。

将模具送入烤箱180度不预热烤3分钟，取出将模具内壁刷上黄油，倒放在烤网上，沥干多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中，离杯口约0.5厘米。

送入预热好的烤箱，中层上下火170度烤60分钟，再转200度烤25分钟。

烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这时要戴着隔热手套将烤盘取出，使模具降温，并轻敲模具，使面糊回到模具中，才不会产生上色不足形状不明显的现象。（我重复了6次）

烤完后立即取出脱模，放在散热架上冷却。

组织

成品