焦香手撕鸡

焦香手撕鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
几片
花椒
一把
干辣椒
适量
蒜末
一丢
八角
几颗
花生米
适量
其它
看心情

焦香手撕鸡做法步骤

1
鸡腿洗净、放入冷水锅中，加入几颗八角，一把花椒，煮熟。 （建议沿着鸡肉纹路开一些口子煮，不然里面的肉肉熟不了，不会找纹路的、用鸡胸肉代替吧，更简单！）
2
煮熟后，冷却撕成条，鸡皮不好撕，很可能携带很多鸡油，我单独弄一边，一会好翻炒去油。
3
油炸一下鸡丝、让其变的焦香！ （有鸡皮鸡油的炒一下，没有的就不用） （我觉得好费油，就用多点油锅炒的，一定要不粘锅的哦，如果想要不一样一些，可以用烤箱刷油烤成焦香口感） （怕炸后难入味，或者口味重一些的，可以炸前先腌制一下鸡丝，喜欢什么样的口感就用什么调料，比如生抽啥的）
4
弄好后，准备一个调料碗，里面有几片姜、一丢蒜末、几颗八角、一把干辣椒、一把花椒，锅里加油一起倒入锅中，小火翻炒至有香味，加入鸡丝继续翻炒 提示：干辣椒没有的可以用青椒代替，放多少取决自己口味，我喜欢麻麻的口感所以回放很多花椒
5
加入熟花生米和青椒，继续翻炒。（不要大火熟花生口感会变苦的） 没有腌制鸡丝的，这里放盐哈，其它调料看着办，我不喜欢太多调料的食物，所以没怎么放哈。 提示：加青椒，我是为了颜色好看，花生米我是准备了，但是我忘记加了 （加花生我觉得很有必要，一是提香，而是中和口感，立马变成下酒好菜）
6
翻炒一小会儿，自己试一下口感，差不多就可以出锅啦！

菜谱做法推荐