酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
盐
一小勺
蛋清
一个
葱花
适量
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
大葱
两根
泡椒
5个
粉丝
2把
泡姜
一块
花鲢鱼
一条（二斤四两）

酸菜鱼做法步骤

1
鱼头鱼骨砍成块，鱼肉切成薄片
2
鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。
3
准备辅料，大葱段，泡椒段，泡姜片，大蒜片，老姜片，酸菜切片，葱花，蒜末，粉丝用开水泡5分钟。
4
锅中放入调和油，猪油，烧热，然后下入酸菜，泡姜，泡椒，姜蒜片炒香，再放入鱼头鱼骨稍微炒一下。
5
然后加入开水，大葱段，烧开后加入鸡精，盐，白糖一点点，这里就要把味道试好，后边不再调味了。然后煮10分钟。
6
泡好的粉丝剪断，放入碗中垫底。
7
煮好的鱼头鱼骨，用漏勺捞入碗中。
8
再把鱼片放入锅中。
9
鱼片煮至颜色变白之后，连汤一起倒入装鱼头的碗中。
10
撒上葱花和蒜末，这一步可以根据自己的口味做调整，可以放干辣椒，花椒，二荆条圈，小米辣圈，自己高兴就好
11
淋上热油，搞定！！

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