草莓卡士达慕斯

草莓卡士达慕斯菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
65g
面粉
65g
牛奶
200ml
低粉
20g
蛋黄
2个
蛋白
4个
细砂糖
50g
香草精
适量
淡奶
200ml
鱼胶片
1片（5g）
酒糖液
适量
兰姆酒
20ml

草莓卡士达慕斯做法步骤

1
【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀
2
170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液
3
【香草卡士达慕斯】 蛋黄 糖25g，打到微白，加入低粉拌匀
4
牛奶加糖25g 香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序
5
过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化
6
放凉后加入朗姆酒
7
淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀
8
【组装】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

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