东北风味酱脊骨

东北风味酱脊骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

丁香
1钱
香叶
1两
草果
2两
桂皮
1两
八角
1两
鸡精
3茶勺
白糖
4茶勺
党参
1两
黄酒
2汤勺
砂仁
3钱
肉蔻
1钱
干姜
2钱
脊骨
3斤
大棒骨
1斤
大红果
1钱
黄姜
1钱
黄沙
1钱
川葽
2钱

东北风味酱脊骨做法步骤

1
将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！
2
将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！
3
在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！

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