酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
料酒
一勺
葱
一小段
盐
一小勺
鸡精
适量
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
鱼酸菜
250g
美国红
一条（二斤左右）

酸菜鱼做法步骤

1
处理鱼，鱼头切下。鱼肉沿脊背片成两部分，鱼骨留下。
2
把鱼腹处沿刺切下，鱼肉斜切蝴蝶片，就是第一刀到鱼皮不切断，第二刀切断鱼皮。鱼肉片好后，用清水泡上。 鱼骨，鱼腹斩块。 鱼酸菜改刀切粗丝，清水浸泡，换两次水。习惯吃酸味的少换水。
3
锅里多放油，煎鱼头，鱼骨和鱼腹的肉。煎的时间长一点，一定要煎透。煎好盛出备用。
4
鱼酸菜挤出水，锅里留油。放葱姜丝呛锅，下酸菜翻炒。多炒一会，炒出酸香味后加水，下煎好的鱼头，鱼骨和鱼腹。盖好锅盖熬煮20分钟。
5
煮鱼汤的时间给鱼肉调味。加适量的盐，白胡椒粉，鸡精，料酒和淀粉抓匀。
6
鱼汤ok后，把鱼片一片一片夹起来放进鱼汤里，盖锅盖煮2分钟。 出锅。 出锅前可适量再加一点盐。

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