红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
1铲
葱花
1捏
生抽
1铲
老抽
1铲
生姜
适量
五花肉
700g
代糖
1小勺

红烧肉做法步骤

1
五花肉洗净 加生姜料酒 焯水.（红烧肉可以直接生肉切好焯水 我是买了几斤肉 锅太小 分好几次焯水 我这一大块的是有别的用处）
2
五花肉焯水后 能看到肉皮没有变深 糯糯的 这种肉就没有腥味 怎么煮都香.
3
猪肉切块 锅里放一丁点油 然后开火等肉煸出油.（生肉切块后直接焯水就行 我是整块大的有其他用处 大块肉焯水后 红烧肉的肉都是切的边角料）
4
可以看到 煸出很多油了.
5
加料酒这个铲子一铲 我这个炒菜铲子是个饭勺.
6
加代糖一小勺 如果不忌口的话可以用砂糖炒糖色 或者用冰糖 成品颜色会更透亮好看粘稠.
7
翻炒.
8
加一铲老抽.
9
翻炒 老抽上色 大家也可以炒糖色 我这边没有用白砂糖炒不了糖色 我家一直是用老抽上色.
10
加一铲生抽 提鲜入味.
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加两大碗水.
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这是加了一碗水后.
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这是加了两碗水后 水要一次加足.
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百叶结 买的光滑的手工百叶 那种有纹路的毛毛的不好吃不劲道.（百叶结可以换成毛豆 白煮蛋 鹌鹑蛋 油扁干 豆腐干 老豆腐 泡发的笋干 泡发的茶树菇干等）
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肉煮到熟透 但还没有软烂的程度 加入百叶结 继续煮.
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这个程度可以开始收汁.
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这个程度可以开始收汁.
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开盖收汁 这个时候人不能离开了 要不然一会儿就糊.
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收汁 按个人口味 这一步尝一下 如果觉得淡 可以再撒一点生抽或盐花.
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收汁完成.
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成品.
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成品 暖灯光下.
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成品 这道菜就用老抽上色 生抽调味 没有放盐.
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一开始煸肉的时候只需要一点点点底油 可以看出成品汤汁不是很油.
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百叶结可以替换成白煮蛋 鹌鹑蛋 毛豆等 卤蛋烧肉也是非常好吃的.
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红烧肉比较费时间煮 建议周末可以一次多煮点 分装好冷藏 隔一天也可以吃 隔一天回锅不影响口感 甚至更入味更好吃.

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