葱爆羊肉

葱爆羊肉菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
30ml
花椒粉
3g
盐
5g
香醋
5ml
淀粉
3汤匙
白砂糖
15g
油
30ml
生抽
45ml
大葱
2根
羊肉
500g
蒜碎
15g

葱爆羊肉做法步骤

1
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2
将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

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