蘸水面

蘸水面菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
2个
盐
适量
香醋
适量
高筋面粉
适量
西红柿
1个(大个儿
韭菜
适量
五香粉
适量
姜蒜末
适量

蘸水面做法步骤

1
和面:把面粉放入一个稍大的盆中，取一碗水，水中放适量盐化开，然后一个手搅拌面粉，一个水往面粉中滴碗中的盐水，慢慢适量的滴，不要一次倒入大量的水，不然面会不筋道，慢慢和到面粉变成面絮，再把面絮揉成稍稍硬一点儿的面团，再使劲揉十分钟左右，把面团盖上湿布放盆中醒半个小时左右。醒好的面团揉至光滑，再分成大小相等的小面团，最后把小面团搓成圆条形再抹上油整齐的码放在稍大点儿的小盆里加盖备用。
2
备蘸汁蔬菜:西红柿切小丁，韭菜切2厘米段，黑木耳撕小朵，黄花菜切小段，鸡蛋磕在碗里搅拌成蛋液。(我的面剂买的是现成的)
3
蘸汁:炒锅热锅凉油，油八成热依次倒入姜蒜末，西红柿韭菜，黄花木耳，盐，五香粉煸炒。
4
煸炒稍许加入适量的清水，烧开后淋入搅拌均匀的鸡蛋液，然后放入适量的盐，生抽搅拌均匀即可。
5
做面:锅中加适量清水开火烧，接着把做成圆条的面放案板上用手压扁，接着用小擀面杖把把向前后推擀成小的面片，再把面片用两手拉长，等水开了把长面片拉成喜欢的薄厚程度下到锅里，喜欢了可以再下点菠菜或其它绿叶菜，煮开后点些许凉水再煮一开。
6
盛面:面煮好后，拿个稍大点盆加入一些凉白开(凉白开温度低可以让面变筋道)，再加入一些煮面的汤，接着把面捞在盆里，蘸汁盛在碗里(喜欢吃辣和酸可放点儿油泼辣子和香醋)，把面条夹起拉放在蘸汁碗中，就只有亨用了。

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