桂圆餐包

桂圆餐包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
4克
细砂糖
24克
黄油
20克
冰水
108克
全蛋
30克
奶粉
8克
桂圆干
60克
即发酵母
1克
金像高筋面粉
200克
苹果酵种
60克

桂圆餐包做法步骤

1
将除了黄油和桂圆干外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内，用筷子将材料稍为搅拌一下，装上搅面棒，开启2档搅拌。面粉逐渐成团，转成3档继续搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，开启2档搅拌，当黄油逐渐融化面团，转3档继续搅拌。搅拌至面团更光滑且富弹性，撑开面团呈薄膜状，用时25分钟。
2
桂圆干用水泡开，沥干水份，切碎。将切碎的桂圆干揉成面团内，将面团滚圆，放温暖放发酵至2.5倍大（因为当天晚上9点钟才开始揉面，所以我使用了冷藏发酵法，扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来）
3
发酵好的面团分成9等份，滚圆后排放在烤盘内，开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大。
4
在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液。预热烤箱至上火190度，下火180度，将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤。
5
烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出，用时约18分钟。

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