自制美味萨其马

自制美味萨其马菜谱做法

主料

鸡蛋
3个
花生油
适量
炒熟的白芝麻
30克
玉米淀粉
适量(防粘用)
水
35克
细砂糖
160克
普通面粉
200克
麦芽糖
180克
无铝泡打粉
5克

自制美味萨其马做法步骤

1
将粉类混合过筛，加入鸡蛋打散，揉匀后松弛20分钟。
2
将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，掌握好厚度和长宽度，否则面坯太细，炸了后易断，面坯过厚，炸过口感不好。切的时候要撒上淀粉，切好后筛去多余的淀粉。
3
锅中倒油烧热，分批倒入坯条炸成浅金黄色，捞出沥油。
4
将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。这一步很重要，煮的不够浓稠，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了头，萨其马又会太硬不够酥软。
5
糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
6
趁温热的时候，倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，趁热把坯条压实。待完全冷却后脱模切块即食。

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