水煮全鱼

水煮全鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10g
味精
适量
蒜
10g
胡椒粉
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
葱
10g
鸡蛋
一个
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
木耳
适量
鲤鱼
1500g左右
麻椒
适量
色拉油
适量
黄豆芽
200g
火锅底料
适量
辣椒段
适量

水煮全鱼做法步骤

1
首先将鱼处理好，把鱼的腥线去除
2
再把鱼头躲下
3
把鱼身体两边的鱼肉顺中间的刺把鱼肉剃下，把剩余的骨头剁成小块备用
4
接下来把两边的鱼肉，用斜刀片成薄片，清洗一下备用
5
先把鱼骨腌制一下，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒后备用
6
再把鱼片放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒顺时针搅拌均匀在鱼片起粘稠时加入淀粉、色拉油继续搅拌均匀，再加一点色拉油
7
把葱、姜、蒜改刀备用
8
取水烧开加入适量盐、料酒将豆芽焯一下大约30秒，倒入容器备用
9
锅中倒入底油加姜片炒香后加入豆瓣酱、火锅底料、料酒，炒出红油后加水大火烧开，烧开后把料渣捞出，接着下入鱼头、鱼块，开锅后煮两分钟捞出，开锅后改小火放入鱼片，水开后调味加入少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉待鱼片全白后捞出
10
出锅后放上麻椒、辣椒段、葱、蒜、热锅烧油浇到上面OK！

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