红烧肉焖蛋

红烧肉焖蛋菜谱做法

主料

料酒
10g
冰糖
50g
蚝油
5g
大蒜
5瓣
盐
3g
丁香
0.5g
香叶
0.5g
草果
1个
桂皮
1g
八角
1g
干红辣椒
3g
生抽
10g
老抽
3g
生姜
5片
五花肉
500g
鹌鹑蛋
250g
大葱
1根
鸡粉
2g
陈皮
1g
白寇
0.5g
大豆油
10g

红烧肉焖蛋做法步骤

1
准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。
2
接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。
3
连皮五花肉500g切成块状。
4
用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。
5
鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。
6
煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。
7
将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。
8
将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。
9
锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。
10
待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。
11
煮至五花肉紧实捞出沥干待用。
12
锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
13
待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。
14
下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。
15
然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。
16
倒入开水没过五花肉表面即可。
17
接着倒入事先调好的酱汁。
18
将鹌鹑蛋放入锅中。
19
盖上锅盖，中小火炖煮。
20
大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。
21
美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

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