山西家常豆腐

山西家常豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
适量
酱油
2勺，保证每块豆腐能沾满的量
清水
10ml
蒜末
10g
生粉
1勺
五香粉
2g
大葱
10g
小葱
10g
北豆腐
250g

山西家常豆腐做法步骤

1
焯豆腐的步骤～～～将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
2
锅内放入清水，保证能莫过豆腐
3
将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
4
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
5
捞出的豆腐用冷水冲凉
6
豆腐的炒制】～～～～ 锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味
7
 放入蒜末、大葱片爆香
8
放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右
9
均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油
10
均匀的加入2克五香粉
11
取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
12
将芡汁沿锅边淋入锅内
13
用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠
14
豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

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