酱牛肉早餐蛋卷

酱牛肉早餐蛋卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块 （最好能有大拇指那么大）
料酒
150ml
葱
3根
鸡蛋
适量
丁香
9克
草果
4顆
桂皮
15克
八角
10克
香菜
适量
生抽
300ml
水
1000ml
细砂糖
250g
牛肉
适量
小茴香
5克
花椒粒
8克
蛋黄酱
适量
白蔻
5克

酱牛肉早餐蛋卷做法步骤

1
牛肉入沸水中汆烫5分钟左右，冷水冲净备用。
2
等牛肉的时候，将草果拍裂，称量八角，桂皮，丁香，花椒，小茴香，白寇（最后两样香料我没有就没用啦，还有花椒8g真的会感觉很多的样子，称的时候不要被shock到哦），葱切段，姜拍松备用。
3
锅内加少量油，放入葱姜爆香后，加入2中的调味料，炒出香味后，加入水，生抽，细砂糖，中火煮开。
4
煮开的卤汁中加入牛肉，再次煮沸后转小火，盖上锅盖炖上1个小时。煮好后的牛肉留在卤汁中，等卤汁冷却后，放入冰箱冷藏一夜。如果不急着吃，放在卤汁中的时间越久，牛肉越入味。
5
牛肉取出切薄片，切牛肉要逆着纹理切，图中也许可以看清楚，刀和纹路是呈90度切下去。
6
取一份tortilla面皮，普通的春饼皮也行，放在无油的锅里，中火加热大约15秒，翻面再加热5秒。锅内入油，加入鸡蛋炒散。炒好的鸡蛋，切好的牛肉放在面皮上，加点香菜，挤上奶黄酱，将面皮卷起来即可。

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