黑芝麻桂圆全麦软欧

黑芝麻桂圆全麦软欧菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

糖
20g
盐
0.5g
水
42g
奶油奶酪
20g
黄油
20g
低筋面粉
75g
红豆沙
适量
奶粉
50g
全蛋液
15g
黑芝麻粉
20g
酵母粉
0.5g
全麦高筋面粉
175g

黑芝麻桂圆全麦软欧做法步骤

1
准备食材。
2
将中种的所有材料倒一起，用筷子搅成絮状，再用手将其揉匀，至不见干粉，揉成团装入保鲜盒中，放冰箱冷藏14一一24小时发酵至两倍大（此举是为了增进面包的风味及口感），具体时间视发酵情况而定。
3
将发酵好的中种撕成小块，与主面团的所有材料（除黃油和黑芝麻粉外）混合拌匀，揉至初步扩展。
4
加入黄油继续揉至能拉开膜，拉开后破洞边缘光滑即可。（本人喜欢揉出手套膜，呵呵）
5
加入黑芝麻粉揉匀（大约2分钟），再次装入保鲜盒于室温发酵至2一一3倍大。
6
趁面团发酵空档制作馅料：将室温软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀，加入奶粉拌匀，再加入红豆沙、桂圆干、糖、盐、全蛋液继续拌匀备用。
7
将发酵好的面团分成四份，排气搓圆，擀成包子皮，象包包子一样包入馅料，收口朝下（也可整成其它形状，随你喜好）。
8
整好型的面包胚，放在铺好油纸的烤盘內，盖上保鲜膜，热天放室温发酵（如果是冬天，就放烤箱里，内置一碗热水发酵），发酵至2一一2.5倍大。
9
烤箱上下火190度预热5分钟，同时将发好的面包胚面上筛上高粉，然后割包（用锋利的刀将面包割几道口子）备用。
10
将装面包胚的烤盘，送进预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟。
11
面包烤好后立即端出，放晾网上晾凉。
12
成品

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