月盛斋酱牛肉

月盛斋酱牛肉菜谱做法

主料

花椒
2g
大料
1个
丁香
1g
香叶
2个
桂皮
2g
茴香
1g
干黄酱
160g
砂仁
3g
肉蔻
1个
白芷
3g
牛腱子
1000g

月盛斋酱牛肉做法步骤

1
牛腱子洗净，泡出血水，一小时。
2
各种配料干磨机打粉。
3
干黄酱泡水，水量为炖肉的量，化好后慢慢倒入锅中，剩下渣滓不要。我第一次找到干黄酱，要比黄豆酱浓的多，是结成大块的。品牌不限。
4
锅内放一个篦子，防止肉粘锅，大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，（肉不要提前淖水）再倒入调料粉，搅匀；水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤；直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

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