红烧狮子头

红烧狮子头菜谱做法

主料

料酒
适量
花椒
1g
盐
20g
香叶
3g
桂皮
10g
芹菜
100g
淀粉
适量
白砂糖
15g
生抽
适量
青蒜
3颗
莲藕
半根
老抽
适量
生姜
1块
大葱
1颗
青菜
适量
小葱
适量
梅肉
1000g

红烧狮子头做法步骤

1
将肉洗净并肥瘦分开
2
将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。
3
把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。
4
肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。
5
瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。
6
将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
7
搅拌至肉粒起筋即可
8
将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
9
起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
10
狮子头炸至金黄色捞起待用
11
将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
12
在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
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两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。
14
把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
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将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。
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成品图
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成品图

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