黄金薯泥面包卷

黄金薯泥面包卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
2.5g
高筋面粉
200g
牛奶
108g
蛋
20g
细砂糖
30g
黄油
20g
蛋液
适量
即发干酵母
2.5g
红薯泥
100g
香酥粒
适量

黄金薯泥面包卷做法步骤

1
小火加热黄油，至其完全融化；
2
放入蒸熟后压成泥的红薯泥；
3
加入细砂糖，不停搅拌、翻炒；
4
至红薯泥变得顺滑，晾凉待用；
5
将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段；
6
将面团放温暖处进行基础发酵；
7
基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟；
8
松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，在1/2的面积上铺上红薯馅；
9
将未加红薯馅的部分折叠过来，用手压实，入冰箱冷藏半小时；
10
面饼稍硬后，修边后切成均匀的6条；
11
取1条，两手分别握住两头，稍拉长后，相反方向拧成麻花状，再对折绕在一起，摆在铺好高温布的烤盘上，进行二次发酵；
12
10g黄油室温软化后稍稍打软，加入10g细砂糖；
13
再加入25g过筛的低筋面粉；
14
拌匀后用手搓成小粒，即为香酥粒待用；
15
发酵结束后，表面刷蛋液；
16
洒适量香酥粒装饰，烤箱预热180℃，入中层，上下火，15分钟左右即可。

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