江南水煮鱼

江南水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
适量
料酒
20ml
花椒
适量
干辣椒
10个
盐
适量
葱花
10g
淀粉
20g
油
适量
黄瓜
1条
姜丝
20 g
豆芽
半斤
蒜沫
15g
胖头鱼
一条

江南水煮鱼做法步骤

1
鱼肉去骨切片，加盐和料酒，用手用力抓揉按摩，知道粘手后用清水清洗一下，然后加入一个蛋清，少许淀粉抓匀腌制上浆。这是核心步骤，是做鱼的关键，鱼片的上浆处理没有什么祖传秘方之类那么邪乎，就是多做多尝试，总能找到最适合自己的手法。
2
黄瓜切薄片，过水30秒就捞起来，保持翠绿的颜色和清脆的口感。
3
豆芽也焯水一下，去腥焯熟。捞起装盆备用。
4
腌制好的鱼片入水滑熟，先最小火，鱼片依次放入，先不要动，等定型后再用勺子轻轻推动，均匀受热。熟后立即关火。
5
鱼片倒入盆中，另起锅烧油，油冒烟后加花椒和干辣椒。干辣椒事先用水泡一下。盆里撒上葱花，把热油浇上去。
6
清爽可口的水煮鱼上桌了！

菜谱做法推荐