紫苏田螺焖鸭

紫苏田螺焖鸭菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
6块
豆豉
1匙羹
田螺
1斤
蒜苗
1棵
蒜头
7颗
陈皮
1/4块
紫苏叶
2两
干葱头
5颗
番鸭
半只3斤左右

紫苏田螺焖鸭做法步骤

1
把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
2
趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。
3
这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧
4
取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
5
炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
6
倒入田螺翻炒片刻
7
放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
8
炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
9
最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
10
这道菜还可以一边焖一边吃，焖到7、8成软的时候转瓦煲上，但汤汁要足够，吃到一半放些青菜把汤汁吸收了，菜也很好吃

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