葡萄干吐司包

葡萄干吐司包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

高筋面粉
250克
蛋
76克
水
226克
细砂糖
40克
食盐
10克
无盐奶油
50克
脱脂奶粉
10克
加州葡萄干
300克
新鲜酵母
10克

葡萄干吐司包做法步骤

1
发酵种的做法：将新鲜酵母10g放进水226里，用搅拌器充分混合。
2
将高筋面粉250g放进搅拌盆里，用手混合，直到没有多余的水分为止。
3
混合好后，用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜，在28℃的地方，发酵3-4小时。（这天，室温就可以了）
4
吐司包做法：将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里，然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑的面团。
5
再加入无盐奶油，先用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干，用慢速混合。
6
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行发酵约30-40分钟。
7
发酵完成后，台面撒些手粉，分割成4等分，滚圆后盖上保鲜膜，进行中间发酵约20分钟。
8
中间发酵后，放到已撒上手粉的台面上，用手压平，让二氧化碳排出，再用擀面杖擀成椭圆形。
9
将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，用手掌稍微压平。
10
将面团卷，收口处朝下。起放入模具中，进行最后发酵约70分钟左右。
11
最后发酵完成后，用毛刷将蛋液涂抹在面团表面，放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟（中下层）。
12
成品。

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