清炒海蚌

清炒海蚌菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡萝卜
2只
盐
少许
清汤
少许
黄酒
65克
青菜心
125克
水发香菇
30克
菱粉
少许
海蚌肉
6只（700克）

清炒海蚌做法步骤

1
将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
2
用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

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