酱肘子

酱肘子菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
花椒
适量
大料
适量
冰糖
10g
葱
适量
花椒粉
5g
丁香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
黄酱
10g
小茴香
适量
肉蔻
适量
豆蔻
适量
干山楂
适量
猪前肘
1只
白芷
适量
海盐
5g

酱肘子做法步骤

1
猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时
2
洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
3
炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4
砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
5
转文火，炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线，切片摆盘

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