春花

春花菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋
1只
麻油
1茶匙
油
3汤匙
瘦肉
125克
生粉
1/2茶匙
芫荽
1棵，只用梗
竹笋
150克
海虾
250克
花蟹
1只约250 克
唐芹菜
1条
中冬菇
6只
甘笋
1段
青葱白
2棵
威化纸
10张

春花做法步骤

1
冬菇浸软，切细丝。竹笋、甘笋、芹菜、葱白都切细丝，芫荽取梗切4厘米段
2
鸡蛋打散，用1茶匙油在中火上煎成蛋皮，搁凉后切细丝。猪肉亦切细丝， 加调味料拌匀。海虾煮熟， 剥壳去肠，切细条。花蟹煮熟拆肉留用
3
竹笋出水沥干，用白锅烘去水分
4
置锅于中大火上，锅红时下油2茶匙，倒入肉丝铲散， 移出。下油少许爆香冬菇丝，加盐调味，加入笋、甘笋、芹菜同炒匀，再下虾肉、蟹肉、肉丝、一起炒匀，拌入蛋皮、葱白和芫荽梗， 淋下麻油，全部铲出
5
碟上摊开威化纸，加入W杯馅料在皮子近身处， 覆起盖住馅料
6
先覆上左边，再覆上右边，从手边覆起成卷状，以蛋白封口成春花卷。依法包完馅料
7
置易洁厚平底锅于中火上，待锅红时下油1汤匙搪匀锅面，逐一排春花卷成一层
8
煎一面金黄后翻面，加余油，再煎香另一面，铲出趁热供食，否则威化纸会返潮

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