拿破伦酥

拿破伦酥菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

糖
30克
盐
8克
牛奶
200克
低粉
200克
蛋黄
3个
高粉
200克
新鲜水果
随意
千层酥皮
一块
片状黄油
220克
软化黄油
40克
卡仕达酱
适量

拿破伦酥做法步骤

1
将粉类过筛混合。
2
加入奶粉和盐。
3
加入软化的黄油。
4
加入牛奶，切拌均匀。
5
揉成面团，不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6
桌面撒少许粉，将冷藏后的面团向四周擀开，中间部分厚一些，边缘擀薄。
7
片黄放软。
8
铺上片黄。
9
将四个角向内折入，完全包裹住片黄。
10
用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮，然后再向两端擀开；将面皮折四折；再对折，完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
11
桌面撒粉，将冷藏后的面团转90度方向，用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮。
12
左右向中间折入
13
完成一次三折；之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时，取出后重复5-10的步骤，进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。
14
最后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。
15
取一块酥皮
16
裁成直角边，去除多余的边角
17
分割成等大的长方形，在面皮上叉上小孔
18
将面皮放在烤箱中，170度烤制15-20分钟
19
将酥皮烤好后放至室温，挤上卡仕达酱和水果料
20
将酥皮叠起来，没有涂抹馅料的酥摆在最上层即可。
21
蛋黄和砂糖混合，用手动打蛋器搅匀。
22
筛入低粉轻轻拌匀。
23
将牛奶煮至微沸。
24
用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。
25
拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮，注意别糊底。 搅至粘稠熄火放凉备用。

菜谱做法推荐