油泼扯面

油泼扯面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
2g
姜末
1汤匙
葱末
2汤匙
蒜末
2汤匙
生抽
3汤匙
面粉
300g
辣椒粉
2汤匙
水
161g
老陈醋
1汤匙

油泼扯面做法步骤

1
水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。
2
揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
3
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
4
醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。　
5
切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
6
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
7
锅下水烧开，下入扯好的面条。搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
8
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

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