私房红烧排骨

私房红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一段
料酒
若干
花椒
10颗
大料
4颗
大蒜
2头
盐
4小勺
桂皮
1-2块
白糖
一小碗
老抽
若干
大葱
一根
猪肋排
一盘
肉蔻
1-2颗
海鲜酱油或红烧酱
若干

私房红烧排骨做法步骤

1
排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。
2
把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
3
把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
4
锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。
5
油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
6
熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
7
倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒
8
倒入花椒粉或花椒面
9
倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒
10
葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨
11
排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色
12
排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟
13
倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。
14
炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来
15
锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！
16
排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
17
打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
18
最后关火、排骨出锅。

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