土豆饼

土豆饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

土豆
200g
白糖
5g
低筋面粉
20g
鸡蛋白
2个（约60g）
熟玉米淀粉
40-50g（具体看土豆的干湿程度来定）

土豆饼做法步骤

1
1.土豆去皮切片，冷水上锅蒸熟 *大约25分钟就熟啦
2
2.趁热往土豆加入白糖拌匀，再加入熟玉米淀粉拌匀，然后分成20g/个，搓圆压成饼状备用
3
3.制作面糊：鸡蛋白磕入碗中，加入白糖，先高速打至发白再转中速打至8~9成 *出现坚硬的小尖勾就可以啦
4
4.筛入低筋面粉，先低速拌匀，再中速打至细腻且蛋白纹路清晰状，装入裱花袋备用
5
5.开始煎饼：平底锅刷一层薄油，开最小火，用裱花袋将蛋白面糊挤入平底锅中 *面糊的体积要比土豆泥饼稍大一些
6
6.放上土豆泥饼，再用蛋白面糊覆盖，然后盖上锅盖保持小火焖3~4分钟，翻面将两面煎至金黄即可

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