五香酱牛肉

五香酱牛肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
味精
适量
料酒
适量
花椒
适量
大料
适量
酱油
适量
葱
适量
盐
适量
丁香
适量
桂皮
适量
白糖
适量
黄酱
适量
砂仁
适量
牛腱子肉
适量
豆蔻
适量

五香酱牛肉做法步骤

1
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
5
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
8
大火烧开，转小火炖2-3小时。
9
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

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