南瓜馒头

南瓜馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

面粉

300克

细砂糖

15克

奶粉

30克

南瓜馒头做法步骤

1

南瓜洗干净去皮切小块

2

煮饭时放上面一起蒸慢煮键饭熟了南瓜也熟了也可以单独隔水蒸南瓜里不用放水

3

蒸南瓜时准备面粉加入细砂糖有助发酵

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加入奶粉香奶香

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一起搅拌均匀

6

事先拿出的冰箱老面

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扯成小小块放进面粉里

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南瓜时间到敢紧拿出来不会变色筷子搅拌放一会变温

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加入面粉中其实没有经验的要南瓜泥中加入面粉省得中途再加面粉

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搅拌成絮状开始手动和面

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揉成光滑的面团大概十分钟不要揉久了

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盖上盖子发酵夏天室温发酵很快的外面气温36度左右大概两个小时

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这个是发酵好的呈蜂窝状

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揉面加入食用碱一起揉因为我的是老面发的

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分成两份

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用手拍成长方形

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再用擀面杖擀成薄的长方形底部开始卷起来卷的紧点上部分压扁些

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就是上面这边压扁些薄些卷起来服帖些

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卷好封口朝下表面可以手抹一点面粉

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切成相等的稍微整理一下

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卷好的侧面要紧点卷是这样的这样蒸出来不会是散开的

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盖上潮湿的纱布第二次醒发夏天十分钟冬天蒸锅里温水醒发二十分钟

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醒发时间到上锅蒸15分钟大火烧开再中火蒸时间到最后闷5分钟才能打开

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完成内部组织蓬松层次老面的就是有些嚼劲好吃

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