快乐的鱼特色烤鱼做法

快乐的鱼特色烤鱼做法菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鲜汤
250克
料酒
10克
干辣椒
100g
盐
5克
芹菜
15g
香菜
5g
黄瓜
15g
孜然
20克
郫县豆瓣
100g
鱼
700g
蒜米
15克
干花椒
15g
老油
200克
鸡精各
10克

快乐的鱼特色烤鱼做法做法步骤

1
鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
2
鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可

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