香椿炒蛋

香椿炒蛋菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
2只
香油
适量
盐
适量
新鲜香椿
300克

香椿炒蛋做法步骤

1
香椿选购，要选新鲜的，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。洗干净，摘除下面老芽部分，保留新些的嫩芽。
2
烧一锅开水，水开后，将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3
焯过水捞出过冷水，稍微挤干多余水分（或放一边沥干也可），然后切碎。
4
打入两个鸡蛋，加盐调味。少盐。
5
搅拌均匀。
6
热锅热油，倒入锅中煎。不要急着动锅铲，以免没有成形容易碎。
7
翻边继续煎，如果不好翻边，可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。
8
出锅，撒葱花，开吃。

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