豆角炒肉丁配窝头和玉米面小馒头

豆角炒肉丁配窝头和玉米面小馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

里脊肉
200g
面粉
300g
红椒
1个
酵母
4g
玉米粉
100g
青豆角
400g

豆角炒肉丁配窝头和玉米面小馒头做法步骤

1
把300克面粉和100克玉米粉放入盆中，加大约210ml水和4克酵母揉成光滑的面团，然后把面团平分2份，在其中一份面团加入20克绵白糖，分次加入，慢慢揉入面团融合（可以偷懒一下，也可分开揉两个面团）分别放在温暖处发酵。
2
准备炒菜的食材：豆角切碎煸熟待用，红椒切丁，里脊肉切丁，加适量盐，一点老抽，水淀粉拌匀待用（只要瘦肉都可以用）。
3
大约一个多小时后，面团发酵好了。掺了玉米粉的面团没有纯面团发酵饱满，只要体积变大，重量变轻，扒开有蜂窝状就好了。
4
把甜面团揉匀，幹成圆饼状，乱成圆柱形，一刀刀切成小馒头生胚，放进垫了屉布的蒸锅里。原味面团搓成长条状，切成相同大小的生胚，拿一生胚，中间按凹下去，然后双手大拇指食指轮流旋转，捏成碗状的窝头。时间有些仓促，捏得不怎么好看哦。
5
我家蒸锅有两层，一层放馒头生胚，一层放窝头生胚，杂粮面团质软易塌，全部做好后直接冷水大火蒸15分钟，完后再焖5分钟揭锅。
6
锅烧热，放宽油，把腌好的肉丁下入迅速炒至断生捞出。
7
锅内留余油，下蒜末煸香，加入豆角末大火翻炒，加入红椒丁炒匀加盐，一点水，盖盖焖2分钟，然后下入肉丁炒几下，加生抽、醋、一点白糖，少许味精翻匀关火。
8
小馒头出锅喽。
9
窝头也出锅了。
10
成品图。

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