自制兰州牛肉面

自制兰州牛肉面菜谱做法

烹饪时间：40分钟左右

制作难度：配菜(中级)

主料

蛋清
适量
高筋面粉
200g
水
少许
香葱
少量
牛肉
100g
蒜苗
适量
芫荽
少量
油辣子
少许
牛肝片
100g
牛骨汤
适量
蓬草灰
适量

自制兰州牛肉面做法步骤

1
1第一次练手，家里人都不看好我做的出来，都说我这次肯定要浪费面粉。（现在的面粉很贵的说，而且只有三八超市公园店才有高筋面粉，是宁夏产的“塞北雪”，两斤就是8.8元，几乎是普通面粉的3倍价钱。我也很怕失败了浪费材料。）
2
首先是揉面。高筋粉真的很吃水，半斤面粉用了半盅盅水，然后我揉啊揉啊，揉了足足半个多钟头，摔、抻、压、擀都玩了个遍，好不容易把它揉成了一个胖胖软软的光滑面团。没有甘肃特有的蓬草灰，我就用四川本地的谷草烧成灰，滗水照样用，原理是一样的。为了增加面粉的筋度，还加了一个蛋清在里面。
3
怎么把面团变成面条，这个过程，那就只可意会不可言传了，反正我的经验是能拉就拉，能擀就擀，能搓就搓，只要面条匀净绵长就可以了。
4
兰州拉面除了面，好吃不好吃的关键就在于那碗汤。多种香料熬制的牛骨汤，一定要够清澈，还要加上牛肝片，撒上蒜苗、芫荽、香葱，就算光喝汤，也是很美味的。
5
一定要把血沫和牛油撇去，牛肉切得薄薄的，这样才入味化渣。 （牛油可以另找一个锅子熬啊熬啊，熬干水分就是自制牛油。金融危机时代，节约是第一要务。）

菜谱做法推荐