水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

主料

姜
一块
胡椒粉
3克
料酒
2勺
鸡蛋
一个
大蒜
一瓣
盐
30克
鸡精
5克
淀粉
1勺
干红辣椒
30克
植物油
适量
鲤鱼
一条
小葱
50克
花椒粒
30克
黄豆芽
500克
味极鲜
10克

水煮鱼做法步骤

1
新鲜鲤鱼择洗干净，控水待用。
2
新鲜黄豆芽洗净待用。
3
用刀片下鱼两边的肉。
4
斜刀片成3毫米左右的片。
5
鱼片盛入盆中，入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。
6
（煮鱼料）姜，大蒜切片，小葱切段，与大料一起待用。
7
（泼油料）小葱切段，干辣椒切段，与花椒一起待用。
8
黄豆芽入锅中煸炒，入盐炒熟。
9
盛入盆中当底菜。
10
锅里入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。
11
入鱼骨架煸炒，调入味极鲜增色增香。
12
加入适量热水，调入盐，鸡精，胡椒粉，大火烧开。
13
煮8-10分钟左右。
14
鱼骨架轻轻捞出来，码在黄豆芽上面。
15
汤锅烧开，入腌好的鱼片，轻轻划散，汆30秒到一分钟左右。
16
鱼片捞出来码在鱼骨架上面，锅里的汤轻轻地浇在盆中。
17
炒锅点火入足量的油加热。
18
干辣椒段，小葱段码在鱼肉上。
19
花椒粒盛入炒勺里，迅速舀入热油泼在盆中里。
20
锅里剩余的油均匀地泼在香料上。
21
香喷喷的水煮鱼就好了。

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